750 g
Äpfel
200 g
Rohrzucker
125 g
Ganze Nüsse oder Mandeln
1 EL
Kakao
1 EL
Rum (kann dazu gegeben werden, muss aber nicht)
250 g
Sultaninen
1 Prise
gemahlene Nelken
1 TL
Zimt
500 g
Mehl
1 Päckchen
Weinsteinbackpulver bzw. Backpulver
Äpfel waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Rohrzucker bestreuen, dann 4 bis 5 Stunden (besser über Nacht) bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die bestreuten Äpfelstücke einschließlich mit dem entstandenen Saft vermischen. Die Zutaten Nüsse, Kakao, eventuell Rum, Sultaninen, gemahlenen Nelken, Zimt, Mehl und Weinsteinbackpulver unterrühren. Diesen Teig in eine gefettete Kastenform (wenn möglich 28 cm lang) füllen.
In den Backofen stellen, bei 175 °C für 1,5 Stunden backen.
50 g
Butter
75 g
Zucker
1 Päckchen
Vanillezucker
1 TL
Backpulver
125 g
Mehl
2
Eier
2 El
Sahne
Für den Belag
6-7
dicke Boskoop-Äpfel
60 g
Butter
75 g
Zucker
8 EL
Sahne
200 g
gehobelte Mandeln
Backofen bei 175°C vorheizen. Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, dem mit Backpulver vermischen Mehl, Eiern und Sahne einen Rührteig zubereiten und diesen in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° C ungefähr 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit Butter, Zucker, Sahne und Mandeln in einem Topf vermischen, aufkochen und diese Mischung noch warm über die Äpfel streichen. Den Kuchen anschließend bei 200° C weitere 20 Minuten backen. Abkühlen lassen, in Portionsstücke schneiden und servieren.
50 g
Gerstoni Fitness-Flocken fein
2 EL
Milch (1,5% Fett)
4 EL
Joghurt (1,5% Fett)
150 g
Beeren (frisch nach Saison)
Fitness-Flocken mit der Milch verrühren und kurz ziehen lassen. Frische Beeren mit dem Joghurt unter die eingeweichten Gerstenflocken mischen.
400 g
Mehl
125 g
Frischkäse oder abgetropfter Quark
250 g
Magarine
Etwas
Salz
Für den Belag
200 g
geräucherter und gewürfelter Speck
1.500 g
in Ringe geschnittene Zwiebel
4
Eier
250 ml
Milch
250 ml
Sahne
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer
Etwas
Muskat
evtl. 1-2
Knoblauchzehen
Mürbeteig: Die Zutaten vermengen, den Teig ausrollen und eine Backofenfettpfanne damit auslegen.
Belag: Speck und Zwiebeln hell anbraten und auf den Teig geben. Die restlichen Zutaten verquirlen und auf den Kuchen gießen. Den Kuchen ca. 4o - 5o Min. auf 220° - 24o° auf der 2. Schiene von unten backen. Den Kuchen warm essen und dazu einen leckeren Federweißen genießen.
3 Stk.
Hähnchenbrust
420 ml
Passata di Pomodoro
150 ml
Gemüsebrühe
1
Zwiebel
3
Knoblauchzehen
150 ml
Sahne
50 g
Parmesan
etwas
Olivenöl
1 Prise
Zucker
1/2 Bund
Basilikumblätter
Etwas
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch von beiden Seiten ca. 2-4 Minuten anbraten. Das Fleisch erst einmal aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Noch etwas Olivenöl im gleichen Bratsud erhitzen, zuerst die Zwiebelwürfel andünsten und hinterher noch die gehackten Knoblauchzehen. Das Ganze mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Noch etwas Zucker hinzugeben. Die Sauce kurz aufkochen lassen und dann 5 Minuten leicht köchelnd einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken. Die Sahne unterrühren und das Fleisch zurück in die Pfanne legen. Den Parmesan über das Fleisch streuen und ein paar gehackte Basilikumblätter. Das Hähnchenfleisch mit verschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen. Am Ende noch etwas Basilikum drüberstreuen.
120 g
Gerstoni Gourmet-Gerste Classic
2 EL
Olivenöl
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehen
75 ml
Weißwein
1-2
Knollen Fenchel
100 g
Champignons
100 g
Grana Padano oder Parmesan
750 ml
Gemüsebrühe
Etwas
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Zwiebel klein würfeln und in 1 EL Olivenöl in einem Topf andünsten. Den Knoblauch dazu pressen. Die Gerstoni dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Dann nach und nach von der heißen Gemüsebrühe unter regelmäßigem Rühren dazugeben, ca. 20 Minuten bissfest garen. In der Zwischenzeit den Fenchel waschen, vom Grün entfernen und würfeln. In 1 EL Olivenöl andünsten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 15 Min. gar dünsten. Sobald die Gerste gar ist, den Fenchel sowie die geviertelten Champignons zu dem Gerste-Risotto geben. Den geriebenen Käse unterrühren, abschmecken. Mit dem Fenchelgrün garnieren und servieren.
1
Salatgurke
1 Becher
Sahnequark (40%)
2 Becher
Joghurt
4 halbe
Knoblauchzehen
Etwas
Dill
Etwas
Essig (Kräuteressig)
Etwas
Ölivenöl
Zuerst die Gurke schälen, dann kleinreiben. Den Saft wegschütten oder anderweitig verwenden. Die zwei griechischen Joghurts mit dem Quark und der Gurke mischen. Den Knoblauch pressen und hinzufügen, je nach Geschmack kann man mehr oder weniger Knoblauchzehen nehmen. Mit Dill würzen und mit Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
500 g
Erdbeeren
3 EL
Grand Marnier (Orangenlikör)
1 Pck.
Vanillezucker
200 g
Löffelbiskuits
100 ml
Orangensaft
400 g
kalte Schlagsahne
2 Pck.
Sahnesteif
250 g
Mascarpone (ital. Frischkäse)
150 g
Joghurt
75 g
Zucker
1 EL
Zitronensaft
Zum Verzieren:
etwa 2 EL
Back-Kakao
einige
Erdbeeren
Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte pürieren. Die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. Erdbeerpüree und -stücke mit dem Orangenlikör und dem Vanillin-Zucker vermengen. Löffelbiskuits nebeneinander in eine flache, rechteckige Auflaufform (etwa 30 x 20 cm) legen. Mit Orangensaft beträufeln. Erdbeermasse darauf verteilen.Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren, Sahne unterheben und die Creme gleichmäßig auf die Erdbeermasse streichen. Erdbeer-Tiramisu im Kühlschrank mind. 4 Std. durchziehen lassen.Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen und mit Erdbeeren verzieren.
80 g
Gerstoni Gourmet-Gerste Mini
200 ml
Kokosmilch
100 ml
Milch
1/2 TL
frisch geriebenen Ingwer
Abrieb einer 1/2 Zitrone
1 EL
Zucker
1 Prise
Salz
1 EL
Zitrone auf Olivenöl
100 g
Sahne
250 g
Erdbeeren
1 EL
Erdbeer-Aperitif
Zitronenverbene zum Dekorieren
Öl erhitzen, Gerstoni dazugeben und kurz andünsten. Mit Kokosmilch und Milch ablöschen. Salz, Zucker, Zitronenabrieb und Ingwer dazugeben. 25 – 30 Min. bei kleiner Hitze ausquellen lassen bis die Gerstoni gar aber noch bissfest sind. Dabei öfter rühren. Dann abkühlen lassen. Sahne schlagen, Erdbeeren kleinschneiden und in dem Erdbeer-Aperitif marinieren; ggf. etwas zuckern. Sahne unter die abgekühlten Gerstoni heben. Gerstoni und Erdbeeren abwechselnd in kleine Weckgläser schichten. Die letzte Schicht sollten Erdbeeren sein. Mit Zitronenverbene dekorieren.
500 g
Erdbeeren
200 g
Mehl
200 g
Zucker
100 g
Butter
Mehl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und zu Streuseln kneten.
Erdbeeren waschen, putzen und in eine Auflaufform geben, mit den Streuseln bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 10 - 15 Minuten goldbraun backen.
Mit Vanille-Eis oder Vanillesauce servieren.
800 g
Himbeeren
1 Bund
Pfefferminze (ca. 30 g)
1 kg
Gelierzucker (1:1)
1
Zitrone
Himbeeren verlesen, nur waschen, wenn nötig. Mit 200 ml Wasser einmal aufkochen. Sieb mit einem Safttuch auslegen, Himbeeren darauf abtropfen lassen, dann auspressen. 2/3 der Minze abspülen und mit 150 ml kochendem Wasser überbrühen. 15-20 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb geben und gut auspressen. Mit Himbeersaft mischen, 750 ml abmessen, eventuell mit wenig Wasser auffüllen. Mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen Topf mischen, unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Circa 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Übrige Minzeblättchen abzupfen und zugeben. Gelee sofort randvoll in heiß ausgespülte Twist-off Gläser füllen und fest verschließen.
ca. 50 Minuten (plus Zeit zum Abtropfen).
100 g
Löffelbiskuit
Wermut zum Beträufeln
60 g
Weiße Schokolade
150 g
Mascarpone
150 g
Magerquark
250 g
Himbeeren (frisch, einige zur Dekoration zur Seite legen)
60 g
Zucker
2 TL
Vanillezucker
Kakaopulver zum Bestäuben
Löffelbiskuit in einen Gefrierbeutel geben und darin zerkleinern. Mascarpone, Quark und Himbeeren in einer Schüssel gut verrühren. Weiße Schokolade reiben und unter die Creme mischen. 1,5 EL zerkleinerte Löffelbiskuit in je ein Glas geben, mit etwas Wermut beträufeln und 2 EL Himbeercreme darauf geben. Diese Schichtung wiederholen. Das Dessert mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, mit Kakao bestäuben, mit Himbeeren dekorieren, eventuell noch etwas weiße Schokolade darauf raspeln.
75 g
Weiche Butter
75 g
Zucker
1 Pck.
Vanillezucker
1
Ei
1 Prise
Salz
200 g
Mehl
1 TL
Backpulver
Zutaten für die Creme
1 Becher
Sahne, 200 g
2
Eigelb
1
Ei
150 g
Zucker
1 Pck.
Vanillezucker
500 g
Magerquark oder Schichtkäse
200 ml
Sonnenblumenöl
1 Pck.
Puddingpulver, Vanille
1 TL
Backpulver
1
Zitrone, Saft davon
200 g
Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
n. B.
Puderzucker, zum Bestäuben
Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
Teig: Die weiche Butter mit Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver hinzugeben und gut verkneten. Einen Bogen Backpapier zwischen Boden und Ring einer Springform klemmen und diese mit dem Teig auskleiden und einen Rand hochziehen. Den Boden im Anschluss im vorgeheizten Backofen 10 - 15 Minuten vorbacken.
Käsekuchenmasse: Die Sahne in einer separaten Schüssel schlagen und in den Kühlschrank stellen. 2 Eigelb und ein Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, den Magerquark hinzugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Öl, Vanillepuddingpulver und Backpulver hinzugeben und je nach Geschmack den Saft von einer Zitrone. Alles gut verrühren. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
750 g
Spargel, weiß
750 g
Spargel, grün
für das Kochwasser Salz, Zucker, Butter
250 g
Erdbeeren
100 g
Zucker
100 ml
Balsamico, weiß
2 EL
Öl
150 g
Rucola
2 EL
Pinienkerne
Etwas
Basilikum, frisch frischer Parmesan
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser mit Zucker und Butter 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen. Beeren halbieren oder vierteln.
Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht), aufkochen, 5 - 7 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Öl darunter schlagen.
Spargel abtropfen lassen, Rauke und Spargel schön auf Tellern arrangieren. Die Beeren verteilen. Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen.
Mit Pinienkernen bestreuen, Pfeffer darüber mahlen und Parmesan darüber hobeln.
250 g
Erdbeeren
100 g
Frühlingszwiebeln
250 g
reife Mango,
2-3 TL
süßer Senf
3 EL
weißer Balsamico
6 EL
Traubenkernöl
Etwas
Salz und Pfeffer
Außerdem:
500 g
weißen Spargel
Etwas
Salz, Zucker
1 Bund
Rucola (50 g)
80 g
fein geriebener Parmesan
3
Eier
1 EL
heller Sesam
4 EL
Mehl
Etwas
Cayennepfeffer
10 EL
Pflanzenöl
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden, Erdbeeren putzen, Mango schälen und in großen Stücken vom Stein schneiden. Alles in 3mm große Stücke schneiden oder in die Küchenmaschine geben und grob zerkleinern. Senf, Balsamico und das Öl dazugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Relish bis zum Servieren am besten in den Kühlschrank stellen.Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 5 Minuten garen. Spargel abtropfen bzw. erkalten lassen. Den Rucola waschen und trocknen.Für die Panade:Parmesan, Eier und Sesam mit 1 EL Mehl vermengen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Restliches Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Spargelstangen erst in Mehl von allen Seiten wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Danach die Spargelstangen rundherum in der Panade wälzen.Das Öl in der Pfanne erhitzen (in zwei Portionen hintereinander braten oder 2 Pfannen benutzen) und den Spargel bei mittlerer Hitze rundherum in 3-5 Minuten goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gebratenen Spargel auf Rucola mit dem Relish anrichten und sofort servieren. Dazu passt Baguette und ein Glas Weißwein, zum Beispiel den leichten Weißburgunder aus dem Weinhaus Schuster
1
Kürbis (nicht zu groß - sehr gut eignet sich Hokkaido)
100 g
Parmesan, frisch gerieben
100 g
Pinienkerne, in der trocknen Pfanne geröstet
Muskat
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und mit Salz und Pfeffer innen würzen. Die Schnitthälften mit Olivenöl bestreichen und den Kürbis wieder zusammensetzen. Mit Alufolie umwickeln und ca. 20 Minuten ins heiße Backrohr (oder in die Grillglut), bis das Kürbisfleisch weich ist. Herausnehmen und das Kürbisfleisch bis auf einen ca. 0,5-1-cm-dicken Rand ausschaben und in eine Schüssel geben. Der Kürbis sollte noch ungefähr seine Form behalten. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit Muskat würzen und mit den Pinienkernen und dem geriebenen Parmesan vermischen. Die Masse in den ausgehöhlten Kürbis füllen und servieren. Gut passt dazu eine Schnittlauchsauce.
500 g
Kürbis ohne Schale und Kerne
450 g
Mehl
225 g
Butter
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1 Bund
Petersilie
100 g
geräucherter Schinken
350 g
Gorgonzola
250 g
Sahne
3
Eier
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Für den Teig das Mehl mit der Butter in kleinen Stücken mischen. 2 TL Salz und ungefähr 100 ml kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Es sollen keine Butterstückchen mehr zu sehen sein. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Klarsichtfolie
wickeln und ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Für den Belag den geschälten und geputzten Kürbis mittelfein raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün (nur welke Teile wegschneiden) in feine Ringe schneiden. Die Petersilie nach dem Waschen fein hacken. Nach Belieben den Schinken vom Fettrand befreien und in kleine Würfel schneiden.
Den Gorgonzola mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit der Sahne und den Eiern verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Den Kürbis mit den Frühlingszwiebeln, der Petersilie und dem Schinken unter die Käsecreme mischen. Mit Salz abschmecken, aber vorsichtig, weil der
Käse auch salzig ist. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten und auf dem Blech ausrollen. Rundherum einen kleinen Rand hochziehen. Die Kürbismasse darauf verteilen. Die Quiche im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 40 Min. backen, bis sie schön gebräunt ist. Abkühlen und in kleine Stücke schneiden
1
mittelgroße Bischofsmütze
1
große Zwiebel
300 g
Hackfleisch
300 g
Steinpilze/ braune Champignons
150 g
Kürbisfleisch
1
Knoblauchzehe
150 g
gekochter Reis
200 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Olivenöl
1 TL
Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
Vom Kürbis den Deckel abschneiden. Bei älteren Kürbissen ist die Schale sehr hart, man braucht ein sehr scharfes Messer. Den Kürbis mit einem Esslöffel aushöhlen. An den Wänden darf etwas Fruchtfleisch zurückbleiben. Den ausgehöhlten Kürbis innen mit Olivenöl einpinseln und leicht salzen. Den Deckel aufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30 Min. schmoren bis die Haut Blasen wirft. Die Zwiebel fein hacken, wiebeln, durchgepressten Knoblauch und Hackfleisch in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und auf die Seite stellen. Die Pilze putzen, in Streifen schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl andünsten.
150 g Kürbisfleisch klein würfeln, in ein wenig Gemüsebrühe mit den Kräutern 5 Minuten köcheln lassen. Hackfleisch, Reis, Pilze und Kürbis mischen, pikant würzen und in den Kürbis füllen. Die Gemüsebrühe darüber gießen. Den gefüllten Kürbis bei 200° 30-45 Minuten backen. Den Deckel nur für die letzten 10 Minuten aufsetzen. Den Kürbis mit einer Tomatensauce servieren. Die Füllung eignet sich auch hervorragend zum Füllen von Auberginen und Gemüsepaprika.
1
honigmelonengroßer Hokkaido
1-2
Kartoffeln
1-2
Karotten
1
große Zwiebel
1
kleines Stück Butter
200 ml
Schlagsahne
1 Bund
gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zuerst wird der Kürbis geschält. Den geschälten Kürbis danach in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und genau wie die Karotten und die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
In einem großen Topf werden danach der Kürbis, Karotten,
Kartoffeln und Zwiebeln weichgekocht. Die Reihenfolge empfiehlt sich, da die Kartoffeln am schnellsten weich sind. Wichtig dabei ist immer genügend Wasser (ca. 1/2 l) dazugeben.
Dann den Topfinhalt mit einem Passierstab oder Kartoffelstampfer
passieren, dabei darf ruhig noch Wasser zugegeben werden. Nun hat die Suppe die richtige Konsistenz, mit Salz und Pfeffer für die richtige Würze sorgen. Dann wird die Hälfte der Schlagsahne untergerührt. Zuletzt bekommt jede servierte Suppenschale einen Klecks geschlagene Sahne verpasst und etwas gehackte Petersilie darüber gestreut.
Garzeit: ca. 30 Min.
2
Mikrowellenkürbisse
4 EL
EL Frischkäse frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
1-2
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Deckel der Kürbisse abschneiden, Kerne und faserige Anteile mit einem Löffel auslösen. Frischkäse mit gehackten Kräutern, Pfeffer und Salz würzen. Ausgehöhlte Kürbisse in der Mikrowelle 5 Minuten auf höchster Stufe garen. Je 2 EL der Frischkäsemischung in die Höhlungen füllen, die abgeschnittenen Kürbisdeckel aufsetzen und nochmals 1 Minute in der Mikrowelle garen. Schmeckt als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch.
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